ハニー・ラベンダークッキー

材料 約50個分
140g バター
2,5 dl フナヤウフトゥマ蜂蜜
ラベンダーの花 (生花 もしくは ドライフラワー)
1 dl クリーム
8-9 dl 小麦粉
1/2 tl ベーキングパウダー
1/2 tl 食用重曹(ベーキングソーダ)

クッキーのコーティング液
3 dl 粉等(パウダーシュガー)
3 テーブルスプーン レモン汁

鍋にバターを溶かし(注:茶色に焦げるまで熱さないこと)ハチミツと砂糖を加えて砂糖がしっかり溶けるまで混ぜる。
テーブルスプーン1杯分程のラベンダーの花を入れ、しばらく置いて粗熱を取る。
冷めたらクリームを加え混ぜ合わせる。

小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダと3種類の粉を全て良く混ぜ合わせたら、ふるいにかけながら少しずつ前出のバター、ハチミツ、クリームmixに加え、しっかりと捏ね混ぜ合わせて、クッキー生地を仕上げる。
生地をラップで包んで、冷蔵庫で最低2時間寝かせる。

冷蔵庫から出したら、生地をめん棒で0.5㎝くらいの厚さに平たく伸ばし、クッキー型で抜く。
ベーキングシートを敷いた天板に並べ、180度に熱したオーブンで7分ほど焼く。
縁の部分がほんのり色づいてきたら焼き上がり。

ボールにレモン汁を入れ、粉砂糖と混ぜ合わせたものを、冷めたクッキーの表面に絞り機などを使って塗り伸ばす。
ラベンダーの花を上に散らし、次の日まで室温でなじませて、出来上がり。

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