Vappusima

8 l vettä
500 g hunajaa
300 g sokeria tai fariinisokeria
2-3 sitruunaa
¼ tl tuoretta hiivaa
rusinoita

Kuori ja viipaloi sitruunat. Kiehauta osa (3-4 l) vedestä ja kaada sokerin päälle sankoon. Sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää loppu vedestä kylmänä. Hunajan sekoittaisin joukkoon mieluummin vasta tässä vaiheessa, eli kun vesi on vain lämmintä eikä kuumaa, ja kun hunaja sulaa vielä helposti sekaan.

Toki hunajan voi laittaa yht´aikaa sokerinkin kanssa, jos se tapa tuntuu mukavammalta.  Lisää sitruunaviipaleet simaan. Liuota hiiva pieneen vesimäärään ja lisää se haaleaan seokseen.

Anna siman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon sokeria ja muutama rusina. Sulje pullot ja säilytä viileässä. Sima on valmista noin viikon kuluttua eli kun rusinat ovat nousseet pintaan ja sima kirkastunut. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.